Все про углеводы: виды, значение, источники и функции углеводов в организме человека

Функции углеводов

Энергетическая. Глюкоза является основным источником энергии, высвобождаемой в клетках живых организмов в ходе клеточного дыхания (1 г углеводов при окислении высвобождает 17,6 кДж энергии).

Структурная. Целлюлоза входит в состав клеточных оболочек растений; хитин является структурным компонентом покровов членистоногих и клеточных стенок грибов.

Некоторые олигосахариды входят в состав цитоплазматической мембраны клетки (в виде гликопротеидов и гликолипидов) и образуют гликокаликс.

Метаболическая. Пентозы участвуют в синтезе нуклеотидов (рибоза входит в состав нуклеотидов РНК, дезоксирибоза — в состав нуклеотидов ДНК), некоторых коферментов (например, НАД, НАДФ, кофермента А, ФАД), АМФ; принимают участие в фотосинтезе (рибулозодифосфат является акцептором СO2 в темновой фазе фотосинтеза).

Пентозы и гексозы участвуют в синтезе полисахаридов; в этой роли особенно важна глюкоза.

Читать далее

← Липиды. Строение, свойства и функции липидов Белки. Структурная организация белковых молекул. Функции белковых молекул →

Строение углеводов

Строение углеводов включает несколько карбонильных и гидроксильных групп.

В зависимости от структуры вещества делят на 3 категории:

  • моносахариды;
  • олигосахариды;
  • полисахариды.

Моносахариды представляют собой простейшие сахара, которые включают всего 1 молекулу. Они имеют несколько групп, которые отличаются по количеству атомов углерода в молекуле. Моносахариды, в составе которых присутствует 3 атома углерода, называют триозами. Если в составе присутствует 5 атомов, их именуют пентозами, если 6 – гексозами.

Наиболее ценными для живых организмов считаются пентозы, которые присутствуют в составе нуклеиновых кислот. Также большое значение имеют гексозы, из которых состоят полисахариды.

Олигосахариды содержат 2-10 структурных элементов.

В зависимости от количества выделяют:

  • диозы;
  • триозы;
  • тетраозы;
  • пентасахариды;
  • гексасахариды.

Самыми значимыми считаются дисахариды, к которым относятся сахароза, мальтоза и лактоза, а также трисахариды. В эту категорию входят мелицитоза, рафиноза, мальтотриоза.

Олисахариды могут содержать однородные и неоднородные структуры.

В зависимости от этого выделяют следующие виды:

  • гомоолигосахариды – все молекулы обладают одинаковым строением;
  • гетероолигосахариды – молекулы отличаются по структуре.

Самыми сложными углеводами считаются полисахариды. Они включают множество моносахаридов – от 10 до нескольких тысяч.

К таким веществам относят следующее:

  • крахмал;
  • хитин;
  • гликоген;
  • целлюлоза.

Полисахариды имеют более жесткую структуру, чем олигосахариды и моносахариды. Они не растворяются в воде и не имеют сладкого вкуса.

Физико-химические свойства углеводов

Физические
свойства

Моносахариды – твердые
вещества, легко растворимые в воде,
плохо – в спирте и совсем нерастворимые
в эфире. Водные растворы имеют нейтральную
реакцию на лакмус. Большинство
моносахаридов обладают сладким вкусом,
однако меньшим, чем свекловичный сахар.

Химические
свойства

Моносахариды проявляют
свойства
спиртов и карбонильных
соединений.

7.Принцепы
классификации производных углеводов
: гликопротеиды, гликолипиды, протеогликаны
и др. Биологическая роль данных
соединений..( ты взяла его)

8.Углеводы как
составные элементы нуклеиновых кислот,
коферментов, витаминов.

Нуклеиновые
кислоты

– это небелковый компонент нуклеопротеи-

нов. В настоящее время
их рассматривают как надмолекулярные
комплексы

и по наличию небелкового
компонента выделяют дезоксирибонуклеопро-

теины (ДРНП) и
рибонуклеопротеины (РНП).

Состав
нуклеиновых кислот

Состав
нуклеиновых кислот был изучен еще в
конце XIX века с помо-

щью простых методов:
гидролиза и качественных реакций на
структурные

компоненты. Так было
выяснено, что в составе нуклеиновых
кислот есть

углеводы, азотсодержащие
соединения и фосфорная кислота.

Углеводы представлены
пентозами, рибозой и дезоксирибозой
(рис.

5.2), которые обнаружены
соответственно в РНК и ДНК. .

КОФЕРМEНТЫ
(от лат. со- — приставка, означающая
совместность, и ферменты) (коэнзимы),
орг. прир. соед., необходимые для
осуществления каталитич. действия
ферментов. Эти в-ва, в отличие от белкового
компонента фермента (апофермента), имеют
сравнительно небольшую мол. массу и,
как правило, термостабильны. Иногда под
коферментами подразумевают любые
низкомол. в-ва, участие к-рых необходимо
для проявления каталитич. действия
фермента, в т. ч. и ионы, напр. К+, Mg2+ и Мn2+
.

Витамины
— (от лат. vita — жизнь), низкомолекулярные
органические соединения различной
химической природы, необходимые в
незначительных количествах для
нормального обмена веществ и
жизнедеятельности живых организмов.
Многие витамины — предшественники
коферментов, в составе которых участвуют
в различных ферментативных реакциях.

10.биологические
функции и особенности строения аминокислот

Аминокисло́ты (аминокарбо́новые
кисло́ты
) — органические
соединения,
в молекуле которых одновременно
содержатся карбоксильные и аминныегруппы.

Аминокислоты
— бесцветные кристаллические соединения,
в большинстве случаев хорошо растворимые
в воде. В структуре их находятся две
функциональные группировки атомов:
аминная NH2 и
карбоксильная СООН.

Особенности
строения аминокислот
заключаются
в изомерии, которая может быть обусловлена
также разветвлением углеродного скелета,
а также строением своей углеродной
цепи.

Биологические функции аминoкислoт

1. Стpуктуpные
элeменты пeптидов и белков.
В
состав белков входят 20 протеиногенных
аминокислот
,
которые кодиpyютcя генетичеcким кодом и
постоянно oбнapyживaютcя в белкax. Некоторые
из них пoдвеpгaютcя посттрансляционной
модификации
, т.е. мoгyт
быть фocфopилиpовaны, aцилиpoваны или
гидpoксилирoваны .

2. Структурные
элeмeнты дpyгих природных соeдинeний.
Аминoкиcлoты
и их производные входят в
cocтaв коферментов,желчных
кислот
 ,антибиотиков.

3. Пepeнoсчики
сигналов.
Некоторые
из aминoкиcлoт
являются нейромедиаторамиили предшественниками
нейромедиаторов
медиаторовили гормонов.

4. Метаболиты.Аминoкиcлоты
— важнейшие, а некоторые из них жизненно
важные компоненты
питания
.Некоторые
aминoкиcлoты принимают участие в обмене
веществ
, нaпpимep, cлyжaт
донорами азота . Непротеиногенные
aминoкиcлoты oбpaзyютcя в качестве
прoмeжyточныx продуктов при биоcинтeзе и
деградации протеиногенных аминокислот
или в цикле мочевины.

Что делают углеводы?

Карбоны превращаются в жир, и вам нужны некоторые, но если у вас слишком много, вы будете «упаковывать в фунты». Мой папа находится на диете с низким содержанием углеводов Аткинса, поэтому он должен следить за тем, сколько углеводов он ест, потому что они превращаются в жир. Если вы сжигаете их, как калории, это не проблема их съесть. Это когда вы не сжигаете их, они начинают складываться, и люди набирают вес.

Углеводы являются одним из трех макроэлементов, необходимых для здоровья: 1. белка.

2. углеводы и

3. жиры. Таблица сахара или сахарозы представляет собой углевод. Другими примерами являются глюкоза, фруктоза, галактоза, лактоза и т. Д. — это моносахариды, а это означает, что они являются одними молекулами сахара. Когда много молекул одного и того же типа моносахаридов объединяются вместе, образуется полисахарид. Крахмал (в рисе, саго, пшенице, других зернах) является полисахаридом.

Когда мы едим углеводы (главным образом крахмал в зернах, хлеб и т. Д.), Он разбивается на отдельные молекулы глюкозы или другого моносахарида. В конечном итоге в качестве топлива он проникает в кровь в виде глюкозы. Углеводы составляют значительную часть вегетарианской пищи. Как быстро еда разлагает углеводы в ней в глюкозу, называется ее гликемическим индексом (GI).

Продукты с высоким уровнем ГИ, как правило, содержат жир в организме. Примерами продуктов с высоким содержанием GI являются белый хлеб, сахар в таблице, белый полированный рис и т. Д. Продукты с низким содержанием GI: необработанный зеленый горошек, неочищенный рис, сырая кукуруза, огурцы, помидоры и т. Д. Углеводы после разрушения до глюкозы используются тела для производства энергии.

Каждый грамм углеводов выделяет 4 калории энергии.

Что будет, если самостоятельно регулировать углеводный обмен

Есть еще один аспект, о котором нельзя забывать в процессе регулирования углеводного обмена. Организм обязательно должен получать предназначенную для жизни энергию. И если пища не попадает в организм вовремя, то он начнет расщеплять жировые клетки, а затем клетки мышц. То есть наступит физическое истощение организма.

Увлечение монодиетами, вегитарианством, фруторианством и другими экспериментальными методиками питания, призванными регулировать обмен веществ, приводит не просто к плохому самочувствию, но к нарушению жизненно важных функций в организме и разрушению внутренних органов и структур. Разрабатывать рацион и назначать препараты может только специалист. Любое самолечение приводит к ухудшению состояния или даже смерти.

Что такое углеводы

Углеводами называют вещества органического происхождения. Они состоят из карбонильных и гидроксильных групп. Углеродные гидраты дали название классу углеводных соединений. Большая часть органических веществ нашей планеты в массовом соотношении состоит из углеводных соединений.

Состав углеводов

Строение углеводов неоднородно. Углеводные соединения состоят из углерода, водорода, кислорода. Общая формула углеводов выглядит так: Cn(H2O)m. Кислород с углеродом образуют карбонильные группы, кислород с водородом – гидроксильные. Одна молекула содержит водород и кислород в соотношении два к одному.

Отдельные элементы, из которых состоят углеводы, называются сахаридами. Гидролизная способность на низкомолекулярные вещества у углеводных соединений разная. Поэтому они делятся на простые и сложные по составу, а по усвояемости бывают быстрыми и медленными углеводами.

Свойства углеводов

  1. Твердые прозрачные кристаллы белого цвета, большинство из них имеет сладкий вкус.
  2. Имеют низкую температуру плавления, кипения.
  3. Способность углеводных соединений растворяться в воде зависит от массы, строения. Вещества с меньшей массой и простой структурой растворяются в воде лучше, чем углеводные соединения с большой массой и разветвленной структурой.
  4. Чем проще углеводное соединение, тем оно слаще.
  5. Моносахариды способны сбраживаться под воздействием микроорганизмов: дрожжей, молочных бактерий и других веществ.
  6. Углеводные соединения обладают гидрофильностью, то есть способностью к связыванию воды. Отсюда их высокая гигроскопичность, которая лежит в основе негативных изменений качества пищи.
  7. Охлаждение полисахаридов расщепляет их на моносахариды.
  8. Помогают синтезировать нуклеиновые кислоты.
  9. Повышают уровень глюкозы в крови.
  10. Помогают организму утилизировать жир.
  11. Входят в состав клеток, тканей, межклеточных жидкостей.
  12. Негативно влияют на эмаль зубов, провоцируют появление кариеса.

Виды углеводов

Классификация углеводов зависит от их способности к разложению в водной среде и образованию новых веществ – к гидролизу. Углеводы бывают:

  1. Простыми – называются моносахаридами.
  2. Сложными:
  • дисахаридные соединения,
  • олигосахаридные соединения,
  • полисахаридные соединения.

Моносахаридами называются простейшие углеводные соединения, состоящие из одной единицы и не способные образовывать еще более простые вещества. Синтез их производится зелеными растениями. Они легко соединяются с водой.

Самым популярным моносахаридом является глюкоза (C6H12O6). Большой процент глюкозы в винограде, виноградном соке, меде. Фруктоза, глюкозный изомер, тоже принадлежит к моносахаридам. При необходимости, чтобы получить хорошую порцию глюкозы нужно питаться яблоками, цитрусовыми, персиками, арбузами, сухофруктами, соками, компотами, вареньем, медом.

Это быстрые углеводы, имеющие повышенный индекс гликемии, стремительно повышающие уровень сахара в крови. Моносахариды способны дать скорую, но непродолжительную энергию.

Дисахаридами называются сложные вещества органического происхождения, двумолекулярные, расщепляющиеся в момент гидролизного процесса. Это различные сахара. Один из распространенных дисахаридов: мальтоза или солодовый сахар (C12H22O11), являющийся составным пивным, квасным элементом. Дисахаридом сахарозой – пищевым сахаром – наполнены сахара, изделия из муки, соки, компоты, варенье. Дисахаридом лактозой – молочным сахаром – молочные продукты.

Продукты для похудения, содержащие углеводы

Значительная часть углеводов поступает из зерновых и бобовых. Они богаты растительным белком, витаминами и минералами.

Максимум полезных веществ содержат зародыш и оболочка зерновых. Поэтому чем выше степень обработки продукта, тем меньше в нем полезного.

В бобовых масса белка, но организм их усваивает на 70%. Бобовые блокируют отдельные пищеварительные ферменты, что в некоторых случаях нарушает пищеварение, может повредить стенки тонкого кишечника.

Наибольшая пищевая ценность в продуктах из цельного зерна, которые содержат клетчатку и отруби, а также в крупах.

Очищенный рис легко переваривается, но в нем мало витаминов, минералов, клетчатки. В пшене и перловой крупе клетчатки больше. Гречка богата железом. Овсяная крупа калорийна, богата калием, магнием, цинком.

Значительное поступление углеводов ошибочно связывают с увеличением массы тела. В действительности продукты, содержащие углеводы, не вызывают переедания, в обычных условиях не увеличивают жировые запасы. Организм усваивает их быстрее белков и жиров, получает необходимые калории. Поэтому отпадает необходимость окислять все поступившие жирные продукты – именно их избыток образует отложения.

В некоторых продуктах, содержащих углеводы, также много жира. Например, в шоколаде его до 45%, в кондитерском креме – до 55%. Чтобы похудеть или сохранить вес на прежнем уровне, полезно снизить потребление жирной пищи.

Польза и вред быстрых углеводов

Благодаря такому полезному свойству как способность восстанавливать энергию, продукты, в которых содержаться быстрые углеводы могут использоваться после занятий спортом или тяжелым физическим трудом, а также при оказании первой медицинской помощи в случае обморока.

Ежедневное употребление быстрых углеводов сопровождается многими негативными эффектами, оказывающими пагубное влияние на эндокринную систему, а именно:

  • колебание сахара в крови;
  • истощение поджелудочной железы;
  • прекращение липолиза (расщепления жировых клеток) в организме;
  • развитие резистентности (нечувствительности) клеток к инсулину;
  • развитие процессов гликирования – изменения структуры клеток (прочное «склеивание» коллагена и эластина) в процессе химической реакции между аминокислотами и глюкозой (или фруктозой), что приводит к утрате эластичности и старению кожи после 30 лет;
  • ухудшение самочувствия через 30-40 минут после еды в результате развития гипогликемии.

Также наличие быстрых углеводов в рационе при похудении блокирует процесс расщепления жировой ткани, и ведет к набору веса в случаях, если суточная калорийность превышает норму.

В некоторых случаях из рациона рекомендуется исключить быстрые углеводы, особенно, сахар и белую муку, во избежание негативного воздействия на эндокринную систему при таких заболеваниях и состояниях, как:

  • Сахарный диабет второго типа – нарушение функций поджелудочной железы, сопровождающихся недостаточной выработкой гормона инсулина и постоянным состоянием гипергликемии после употребления быстрых углеводов,
  • Инсулинорезистентность – патологическое состояние (преддиабет) с потерей клеточной чувствительности к инсулину, вызывающее избыточную активность поджелудочной, а также сопровождается клеточным голоданием и набором жировой массы,
  • Избыточная масса тела (предожирения) – повышение индекса массы тела, до 25-30 пунктов (рассчитывается на основании показателей пола и роста),
  • Ожирения всех степеней – патологическое накопление жировых отложений, ведущее к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, гиподинамии и других негативных последствий.
  • Синдрома поликистоза яичников – нарушение функции яичников, сопровождающиеся повышенной выработкой половых гормонов (андрогенов и эстрогенов). СПКЯ приводит к нарушению чувствительности клеток к глюкозе, инсулинорезистентности и к высокому риску развития диабета у женщин до 40 лет.
  • Акне (угревая болезнь) – воспалительное заболевание волосяных луковиц и сальных желез, проявляющееся множеством высыпаний и угрей на коже лица и груди. Предположительными причинами акне является нарушение гормональной регуляции.

Чем плохи простые углеводы и что такое гликемический индекс?

Чтобы понять, в чем подвох простых углеводов, для начала нужно разобраться с гликемическим индексом (ГИ). Это понятие было введено в начале 80-х годов XX века профессором из Канады Дэвидом Дженкинсом. Гликемический индекс представляет собой относительный показатель влияния углеводов на уровень сахара в крови. Иными словами, это показатель того, насколько быстро тот или иной продукт повышает содержание глюкозы в крови.

Гликемический индекс чистой глюкозы равен 100. От этой цифры принято отталкиваться при определении высокого или низкого ГИ продукта. Расклад такой: все, что выше 70 – высокий ГИ, ниже 55 – низкий.

Depositphotos

Углеводы делятся на группы с низким гликемическим индексом (сложные углеводы) и с высоким (простые углеводы). Первые всасываются и усваиваются медленно, а также медленно повышают уровень глюкозы в крови. При этом углеводы с высоким гликемическим индексом усваиваются быстро и так же быстро повышают содержание глюкозы в крови.

Подвох простых углеводов. Простые углеводы часто называют «быстрыми» — из-за скорости всасывания и повышения уровня глюкозы в крови. Они обладают высоким гликемическим индексом, а значит, легко и быстро усваиваются. Более того, при частом употреблении простые углеводы могут привести к набору лишнего веса, что в свою очередь повышает риск возникновения сахарного диабета.

В тему: Что такое сахарный диабет и как его избежать

Что такое «пустые калории»?

Простые углеводы иногда называют «пустыми калориями». Это означает, что простые углеводы не приносят никакой пользы организму. Они лишь снабжают человека энергией на непродолжительное время, не неся в себе никакого другого прока.

«Легкоусвояемые углеводы — это пустые калории. Они обладают энергетической ценностью, но иных характеристик, нужных организму, у них нет. Если для здоровых или относительно здоровых людей избыточное поступление калорий чревато набором массы тела, то пациентам, страдающим сахарным диабетом и не способным этот продукт правильно усваивать, он категорически противопоказан», — объясняет врач-эндокринолог Клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук Юргита Вараева.

В тему: «Гормональный фон — это полная ерунда». Эндокринолог о диабете, гормонах, лишнем весе и спорте

Depositphotos

Виды и классификация

Традиционно углеводы классифицируют по количеству структурных элементов. Например, каждая молекула моносахарида содержит лишь одну карбонильную (альдегидную или кетонную) группу, молекула дисахарида — две, олисахарида — от двух до десяти, полисахарида — десятки, сотни и тысячи групп.

1. Простые углеводы и сахар

Простейшие представители этого класса углеводов — глюкоза и фруктоза, отличающиеся лишь расположением атомов в молекуле. Соединенные вместе, моносахариды глюкоза и фруктоза образуют обычный сахар. Кроме этого, к простым углеводам относится лактоза и ряд продуктов питания (например, мед).

// Простые углеводы — список продуктов

2. Сложные углеводы и крахмал

Сложные углеводы — это цепочки из сотен и тысяч молекул моносахаридов. Различные виды крахмала — пример полисахаридов овощей и злаковых культур. С помощью пищеварительных ферментов желудка эти углеводы, в конечном итоге, также расщепляются на глюкозу — однако это требует времени.

// Сложные углеводы — список продуктов

3. Клетчатка

Растительные пищевые волокна (клетчатка) — также вид сложных углеводов. Отличием клетчатки является то, что она не переваривается желудком человека, хотя важна для различных функций пищеварения и обмена веществ. В частности, растворимая клетчатка служит пищей для полезной микрофлоры кишечника.

// Растворимая клетчатка — что это?

4. Альдиты

Альдиты (или сахарные спирты) — растительные вещества, использующиеся в качестве сахарозаменителей и подсластителей. Наиболее популярными являются ксилит и сорбит — элементы, выделенные из манного ясеня. Они обладают сладким вкусом, однако усваиваются организмом лишь частично.

// Ксилит — в чем польза для зубов?

// Углеводы — что это и кто придумал?

С точки зрения химии, углеводы — это молекулы, состоящие из атомов углерода, водорода и кислорода. В природе углеводы синтезируются зелеными растениями из углекислого газа и воды в процессе фотосинтеза — фактически, они образуются при росте растения под воздействием солнечного света.

Название “углеводы” отсылает к тому, что на каждый атом углерода приходится два атома водорода — как у воды. Термин был предложен 22-летним доктором медицины Карлом Шмидтом в 1844 году. По сути, именно он придумал углеводы, когда обнаружил, что виноградный сахар является компонентом крови животных.

Углеводы — наиболее распространенное органическое вещество в природе и важный компонент живых организмов. Они являются частью структуры нуклеиновых кислот — молекул, содержащую генетическую информацию. В растениях углеводы составляют до 80% сухой массы, в людях и животных — 2-3%.

// Читать дальше:

  • углеводы — польза и вред
  • нормы углеводов, белков и жиров по весу
  • безуглеводная диета — что можно есть?

Чем углеводы отличаются от белков?

Если белки состоят из аминокислот (остатков аминогрупп), то углеводы — из карбонильной и нескольких гидроксильных групп. Кроме этого, у белков выше относительная молекулярная масса, поскольку они имеют несколько структур (первичных, вторичных и так далее) — тогда как структура углеводов более проста.

В точки зрения обмена веществ человека, углеводы (в виде глюкозы, крахмала и гликогена) являются источниками энергии, тогда как белки — ферментами и средством для транспортировки важных элементов (например, железосодержащий белок гемоглобин переносит кислород).

// Читать дальше:

  • гликоген — где накапливается?
  • незаменимые аминокислоты
  • нутриенты — что это? список важных

Что такое углеводы

Углеводы — это основной ингредиент большинства пищевых продуктов, который служит источником энергии для человеческого организма. В зависимости от числа структурных единиц углеводы бывают простыми и сложными.

Первую категорию также называют быстрыми углеводами. Они являются легкоусвояемыми и приводят к быстрому увеличению содержания сахара в крови. Это значит, что для веществ характерен высокий гликемический индекс.

Такие элементы провоцируют нарушение метаболизма и становятся причиной увеличения массы тела. Систематическое употребление пищи, содержащей простые углеводы, не только приводит к ожирению, но и вызывает много других заболеваний.

Сложные углеводы, к которым относят крахмал и клетчатку, включают много связанных сахаридов. В их составе присутствует большое количество структурных элементов. Еда с такими углеводами считается очень полезной. В процессе переваривания она постепенно насыщает организм энергией. Это дает длительное чувство сытости.

Какой тип углеводов является полисахаридом?

Поли означает «много» и сахаридемы «сахар». Полисахариды представляют собой молекулы, состоящие из по меньшей мере трех сахаров, нанизанных вместе. Мы называем их крахмалом. Это, как правило, очень длинные цепи, которые содержат много энергии. Они имеют более низкий гликемический индекс, чем простые или двойные сахара, потому что они намного больше и поэтому перевариваются медленнее и требуют определенных ферментов, которые находятся в кишечнике.

Простые сахара, такие как фруктоза, могут всасываться непосредственно в кровоток, не будучи «переваренными» сначала, потому что они в основном уже переварены.

Углеводы в организме: польза и вред, источники энергии

На просторах всемирной сети можно обнаружить огромное количество самых разнообразных диет и правил питания. При отслеживании основных закономерностей, можно сделать вывод, что первоначально причиной всех бед являлись жиры, потом их сменили углеводы. Однако люди, не понимающие роль данных соединений в организме, начинают отказываться от них полностью, нанося своему телу серьезный вред.

Важно! В контексте количества поступающих калорий в организм человека углеводы занимают второе место после жиров (липидов). На их долю приходится около 60% всех потребностей в энергии

Следовательно, наилучшим способом похудения является нормированное снижение количества данного питательного вещества в рационе.

Группы углеводов играют важнейшую роль в жизнедеятельности, без их участия невозможны обменные процессы белков и жиров. Ощущая недостаточность потребления данного нутриента, человек становится вялым, постоянно уставшим, забывчивым, снижается  тонус организма. Если нужно, чтобы углеводы имели исключительно положительный эффект, не провоцируя повышение веса, необходимо помнить, что они, как и жиры, подразделяются на полезные и вредные.

Важно! Кроме того, углеводы являются незаменимыми компонентами в процессах метаболизма. В этом случае не будет лишним отметить простые углеводы, так как их переваривание происходит быстро, и они не откладываются в виде жировой прослойки, как это делают сложные

Также, они являются очень важным источником энергии, в котором так нуждается головной мозг. Женщинам углеводы могут существенно облегчить первые несколько дней месячных, а также участвуют в синтезе эндорфина — гормона радости. Отмечено участие углеводов в нормализации функционирования печени. Они помогают в снабжении крови сахаром и выводят холестерин

В этом случае не будет лишним отметить простые углеводы, так как их переваривание происходит быстро, и они не откладываются в виде жировой прослойки, как это делают сложные. Также, они являются очень важным источником энергии, в котором так нуждается головной мозг. Женщинам углеводы могут существенно облегчить первые несколько дней месячных, а также участвуют в синтезе эндорфина — гормона радости. Отмечено участие углеводов в нормализации функционирования печени. Они помогают в снабжении крови сахаром и выводят холестерин.

Вредные углеводы известны в качестве так называемых «быстрых». Благодаря простоте  химического состава, они быстро и легко усваиваются организмом. Вследствие этого наблюдается резкое повышение уровня сахара в крови, что приводит к огромному аппетиту, а лишние сахара остаются в виде жировых отложений.

Об этом свидетельствует то, что, например, когда съесть булочку или небольшую шоколадку, повторное чувство голода не заставит себя долго ждать. Данное ощущение — ложное, так как, несмотря на то, что организмом было получено какое-то количество калорий, мозг все равно подает сигналы голода. Как правило, чтобы его утолить, поглощается такая же булочка или шоколадка. Углеводы данной разновидности имеют преимущественно сладкий вкус, стимулируя набор ненужной массы.

Роль углеводов в жизни человека,

Немаловажным в данном вопросе является так называемый «гликемический индекс» — параметр влияния сахаров на изменение концентрации углеводов в крови, а именно глюкозы.

Что касается продуктов с высоким содержанием «быстрых» углеводов, к ним можно отнести следующее:

  • мучные изделия из пшеничной муки, такие, как белый хлеб;
  • мед, сахар, кондитерские изделия;
  • сладкие газированные напитки, соки, кола;
  • кетчуп и майонез;
  • алкогольные напитки (в основном, пиво);
  • жареный картофель.

Что касается полезных углеводов, их организм переваривает сравнительно дольше. За это время печень преобразовывает сахар в необходимую энергию, в которой нуждаются как мышцы, так и головной мозг. Основываясь на этом, рекомендуется во время завтрака отдавать предпочтение сложным углеводам. Сюда можно отнести различные каши, отличным выбором станут мюсли. К ним можно добавить хлебцы, фрукты и овощи.

Такой завтрак придаст энергии и бодрости на долгое время. Кроме того, он снабдит организм обильным числом витаминов и минералов. Углеводы сложного типа создают основу так называемой средиземноморской диеты, которая богата на овощи, фрукты, оливковое масло, продукты из цельных зерен. Не стоит пренебрегать макаронами, так как лишний вес при их употреблении обретается вследствие употребления сопутствующих к ним соусов и подливок.

Пространственная изомерия

Слева D-глицеральдегид, справа L-глицеральдегид.

Основная статья: Изомерия

Изомерия (от др.-греч. ἴσος — равный, и μέρος — доля, часть) — существование химических соединений (изомеров), одинаковых по составу и молекулярной массе, различающихся по строению или расположению атомов в пространстве и, вследствие этого, по свойствам.

Стереоизомерия моносахаридов: изомер глицеральдегида у которого при проецировании модели на плоскость ОН-группа у асимметричного атома углерода расположена с правой стороны принято считать D-глицеральдегидом, а зеркальное отражение — L-глицеральдегидом. Все изомеры моносахаридов делятся на D- и L- формы по сходству расположения ОН-группы у последнего асимметричного атома углерода возле СН2ОН-группы (кетозы содержат на один асимметричный атом углерода меньше, чем альдозы с тем же числом атомов углерода). Природные гексозы — глюкоза, фруктоза, манноза и галактоза — по стереохимической конфигурациям относят к соединениям D-ряда.

Функции углеводов

Итак, разобрав свойства разных видов углеводов, переходим к их функциям.

Углеводы — источники энергии

Самая важная функция углеводов – энергетическая. Большую часть энергии в организме дает аэробное окисление углеводов. То есть окисление в присутствии кислорода. В результате выделяется углекислый газ, вода и большое количество энергии, из которой синтезируется 38-39 молекул АТФ. Из 1 г глюкозы выделяется 4,1 ккал или 17,6 кДж энергии.

Пластическая функция углеводов

При окислении углеводов образуются соединения, которые необходимы для построения ДНК и РНК, а также компоненты, которые участвуют в синтезе холестерина и жирных кислот. Углеводы принимают участие в процессе брожения с образованием этилового спирта. Также углеводы входят в состав сложных молекул, которые принимают участие в построении клеточных мембран и хрящей. В состав хорошо известной всем гиалуроновой кислоты также входят углеводы.

Запас энергии

После всасывания в кишечнике моносахариды попадают в кровь и разносятся по организму. Часть их забирают “голодные клетки” организма. Кстати, для того, чтобы глюкоза попала в клетку, необходим гормон поджелудочной железы – инсулин. Если глюкозы много, то остальная часть запасается в виде гликогена в печени и мышцах. При профиците энергии более чем на 100% — глюкоза преобразуется в жир. Это достаточно сложный процесс. Суть заключается в том, что лишние углеводы день за днем откладываются в виде жира в жировой ткани. При дефиците энергии и питания организм начинает вначале расходовать гликоген. Превращение глюкозы из гликогена – наиболее простой путь восполнения дефицита. И только потом организм принимается за депо жира, и, между прочим, белка. Поэтому похудение – это не всегда потеря жировой ткани, но и дистрофия мышц.

Регуляторная функция

Углеводы входят в состав некоторых рецепторов, которые помогают регулировать процессы, происходящие в организме. Также от уровня глюкозы зависит осмотическое давление крови. Кроме того, можно вспомнить функцию неперевариваемых углеводов регулировать перистальтику кишечника, и, соответственно процесс пищеварения.

Защитная функция

Вязкие секреты и слизь, которые защищают слизистые оболочки от загрязнений и микроорганизмов, а внутренние органы от трения и повреждений, богаты углеводами.

Итог: Углеводы являются важными компонентами пищи, и полностью отказаться от них ни в коем случае нельзя. Проводилось и проводится множество исследований и собственных экспериментов, которые подтверждают, что жизнь без сахара не только возможна, но и приносит ряд приятных бонусов. Люди отмечали, что стали намного здоровее, бодрее и выносливее. Однако, нужно помнить, что углеводы – это не только сладкое и мучное. Есть еще полисахариды, которые медленно и контролируемо повышают сахар в крови, вместе с тем снабжая организм необходимыми нутриентами. В общем, все хорошо в меру.

Кушайте углеводы “с умом” и будьте здоровы!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *