Диета 15 стол: что можно и нельзя, меню по певзнеру

Общая характеристика диеты № 15:

По калорийности и содержанию белков, жиров, углеводов диета соответствует норме питания   здорового человека, не занимающегося физическим трудом.

В диете повышено содержание витаминов.

Химический состав диеты № 15: четыреста грамм углеводов, девяносто грамм белков (половина из них животные белки), сто грамм жиров (30% из них растительные жиры), пятнадцать грамм соли.

Суточная калорийность – 2800 — 2900 ккал.

Питьевой режим: количество свободной жидкости – полтора — два литра.

Режим питания: четырехразовый.

Диета № 15 меню:

Разрешенные продукты:

— хлеб: пшеничный, ржаной, печёные пироги, ватрушки, сухой бисквит, сухое печенье,— мучное;— суп: борщ, щи, свекольник, рассольник, молочный суп, овощной и суп с добавлением круп  на мясном бульоне, рыбном бульоне, грибном отваре, фруктовый суп,— любое нежирное мясо (варёное, жареное без панировки, запечённое),— любая нежирная рыба (варёная, жареная без панировки, запечённая),— колбасные изделия: сосиски, сардельки, вареная колбаса,— молочные продукты: молоко, кисломолочка (натуральный вид, добавлением в блюда),  сливки в чай, сметана (для добавления в блюда), творог некислый протертый с сахаром и сметаной, творожная запеканка, сыр,— куриные яйца (варёные, для добавления в блюда),— крупы,— макароны,— бобовые культуры,— овощи (свежие, после тепловой обработки – отваривание, запекание),— фрукты (свежие, после тепловой обработки – отваривание, запекание),— ягоды,— сладкое: конфеты сливочные, конфеты фруктовые, варенье, джем, мёд,— зелень,— разрешенные напитки: фруктовые соки, овощные соки, отвар шиповника, отвар пшеничных отрубей, чай, кофе, какао,— масла: сливочное масло, топлёное масло, растительное масло (в натуральном виде для добавления в готовые блюда, для обжарки мясных и рыбных блюд),— закуски: заливная рыба, язык, нежирная телятина, курица, печёный мясной рулет, печёный куриный рулет, салаты из свежих и отварных овощей с добавлением мяса, рыбы, яиц, но без солёного огурца, квашеной капусты; неострый сыр, вареная колбаса высшего  сорта (докторская, молочная, любительская), вымоченная сельдь, чёрная икра, нежирная ветчина.— в ограниченном количестве можно употреблять маргарин.

Запрещенные продукты:

— жирное мясо (утка, гусь),— тугоплавкие животные жиры (свиной, говяжий, бараний),— перец,— горчица,— трудноперевариваемые продукты,— острое,— крепкий мясной и рыбный бульон;— мозги;— запрещенные напитки: крепкозаваренный кофе, алкоголь,— овощи, содержащие грубую клетчатку (редис, брюква, редька, репа, лук, чеснок и пр.).

Диета № 15 меню на день:

Завтракаем: порция творожной запеканки, тарелка овсянки, приготовленной на молоке, сыр, кофе с добавлением молока,

2-й завтрак: потёртая морковка со сметаной, бисквит сухой, стакан чая.

Обедаем: порция винегрета, тарелка рыбного супа, мясной рулет, приготовленный на пару, картофельное пюре, тушёная капуста, стакан компота из сухофруктов.

Перекус: приготовленные в духовке сухарики с сахаром, отвар шиповника.

Ужинаем: порция жареной рыбы, тарелка овощного рагу, пирог с яблоками, стакан чая.

На ночь: стакан нежирного кефира.

На целый день: двести грамм ржаного хлеба, двести грамм пшеничного хлеба, сорок грамм сливочного масла, восемьдесят грамм сахара, свежие фрукты и ягоды – триста пятьдесят грамм.

Советы по применению диеты № 15:

1. При гипертонии первой – второй стадии применяют гипонатриевый вариант диеты № 15 (количество употребляемой соли ограничено до пяти грамм в день. Еду готовим без добавления соли, либо слегка подсаливаем во время приёма пищи);

2. Меню диеты № 15, а также гипонатриевого варианта диеты комплектуем из подходящих блюд любых других диет.

Разновидности диетического питания, отличия

В питании №5 есть 7 подвидов с разной длительностью. Они назначаются врачом в зависимости от тяжести заболевания.

Подразумевается поэтапный переход от одного подвида стола к другому. Зависит выбор подвида стола от течения заболевания.

5а

Стол 5а назначается при остром гепатите, холецистите, при компенсированном циррозе печени, после резекции желчного пузыря (на 3-й день).

Основное отличие этого стола — в том, что все продукты необходимо только варить и протирать. Если это крупы, то сильно разваренные. Супы все — с протертыми овощами, без добавления мяса.

Диета стол №5 — это максимально щадящее питание, которое благоприятно действует на органы ЖКТ. При таком питании нормализуется работа печени, желчного пузыря, улучшается отток желчи.

Длительность составляет от двух до шести недель (зависит от степени заболевания). Эффект заметен уже на седьмой день.

5в

Стол 5в назначается при хроническом панкреатите, соблюдается на протяжении всей жизни. Лечебное питание помогает снизить риск рецидивов и прогрессирования заболевания. Главное отличие этого питания — в том, что вводится большее количество белков (до 130 г), но сокращается употребление жиров и углеводов.

Разрешаются овощные супы на мясном бульоне. Продукты можно запекать. Эффект заметен уже на десятый день диеты.

5п (I)

Стол 5п (I) назначается при остром панкреатите. Цель — снизить болевые ощущения, создать покой поджелудочной железе и желчному пузырю.

Основное отличие этого питания — двухдневное голодание, которое потом сменяется переходом на стол 5п (I).

Переходить от голодания к приему пищи нужно крайне осторожно. В первый день необходимо пить отвары шиповника, затем вводить полужидкие каши, овощные супы-пюре

Далее допускаются только вареные и протертые продукты, желательно в полужидком виде.

Длится примерно 10-20 дней, зависит от тяжести заболевания, затем необходимо перейти на стол 5п (II). Эффект заметен через четырнадцать дней.

5п (II)

Стол 5п (II) назначается при остром панкреатите на стадии затухания, при хроническом панкреатите на стадии неострого обострения. Главная цель – предотвратить развитие болезни и рецидив, нормализовать обмен веществ.

Принципиальных отличий нет. Рекомендовано есть только вареные, запеченные и тушеные блюда. Продукты можно не протирать. Продолжительность составляет до трех месяцев. Эффект заметен уже после 14 дней.

5щ

Стол 5щ назначается при нарушении желчеотделения, которое сопровождается дуоденитом. Главная цель – снизить отток желчи, нормализовать обмен веществ.

Основное отличие диеты стол 5щ — раз в неделю необходимо вводить разгрузочный день. Также исключается из рациона грубая клетчатка, растительные жиры. Все продукты нужно варить или запекать.

Можно не протирать. Продолжительность — до трех месяцев. Эффект заметен уже через 14 дней.

5ж/л

Стол 5ж/л назначается при затрудненном оттоке желчи, дискинезии желчевыводящих путей. Главная цель – нормализовать отток желчи, улучшить липидный обмен. Принципиальных отличий нет. Мясо и овощи должны быть отварены. Протирать продукты не требуется. Продолжительность — от трех месяцев и более. Эффект заметен уже через 15 дней.

5р

Стол 5р назначается при демпинг-синдроме после операции на желудке по поводу язвы.

Главная цель – не стимулировать секреторную активность ЖКТ, снизить раздражение желудка.

Основное отличие — уменьшение порций и доведение их до 7-8 приемов в день.

После еды рекомендовано прилечь на 15-20 минут. В первые несколько дней после операции рекомендовано есть, лежа на левом боку.

Продукты необходимо варить и протирать. Жидкость принимать не более 200 мл за раз. Продолжительность — до года.

Примерное меню

Меню на каждый день для человека, придерживающегося диеты №15 может быть разнообразным. Обилие овощей, фруктов, белковых блюд и даже сладостей позволяет делать каждый прием пищи праздником.

Меню на неделю, с примерным расписанием рациона каждого дня.

Понедельник:

• Первый завтрак должен состоять из омлета, приготовленного на пару, кусочка подсушенного хлеба со сливочным маслом и чашки черного чая.
• Второй завтрак – это сэндвич из тоста или хлебца со свежим помидором, листиком салата и кусочком ветчины. Чашка отвара шиповника с ложкой меда наполнит витаминами и энергией.
• Обед состоит из трех блюд, но первое можно приготовить куриный суп с овощами, на второе подать отварную курицу с гарниром из тушеных овощей. Десерт в жаркое время года – это мороженое, зимой – творожный крем.
• Полдник должен быть легким, поэтому печеное яблоко с ягодным киселем отлично освежит.
• Ужинать после тяжелого первого дня работы следует запеченной в фольге телятиной с гарниром из картофеля и свежих листьев салата. Несколько кусочков черного шоколада и чашка травяного чая настроят на отдых.
• Перед сном следует выпить чашку кефира.

Вторник:

• Первый завтрак – овсяная каша на воде с кусочками фруктов и медовым соусом. Чай или кофе с подсушенным хлебцем.
• Второй завтрак – два сочных сырника с ложкой сметаны и чашкой травяного чая настроят на рабочий лад.
• Обед – красный свекольник со сметаной на первое, отварная говядина с гречневой кашей на второе и фрукты на десерт.
• Полдник – стакан тыквенного сока прекрасно сочетается с горсткой орехов и сухофруктов.
• Ужин после легкого полдника начинается с овощного салата со сметанной заправкой, отварного картофеля со слабосоленой сельдью. Десерт – фруктовый кисель.
• Перед сном – чашка травяного чая с клюквенным джемом и небольшим тостом.

Среда:

• Первый завтрак – бутерброд с сыром и сливочным маслом, чашка чая или кофе с сахаром.
• Второй завтрак – шоколадный кекс и чашка ряженки.
• Обед – вермишелевый суп на курином бульоне, домашние пельмени с говяжьим фаршем и стаканчик сладкого йогурта.
• Полдник – творожная запеканка и стакан тыквенного сока.
• Ужин – каша из смеси рисовой и пшенной крупы с изюмом, запеченная в горшочке с морковным соком и сливками. Отвар шиповника с медом.
• Перед сном – стаканчик не сладкого йогурта.

Четверг:

• Первый завтрак – два отварных яйца с ложечкой красной икры, свежим помидором и кусочком хлеба со сливочным маслом.
• Второй завтрак – бутерброд с малосольной семгой и чашка овощного сока.
• Обед – уха с пирожками из слоеного теста, запеченная фаршированная зеленью рыба с гарниром из отварных овощей. На десерт – фруктовый салат с заправкой из взбитых сливок.
• Полдник – свежий мягкий сыр и джем, чашка зеленого чая.
• Ужин – бефстроганов со сметанным соусом, картофельное пюре и свежий салат. Фруктовый салат с йогуртовой заправкой на десерт.
• Перед сном – любой кисломолочный напиток.

Пятница:

• Первый завтрак – горячий бутерброд с вареной колбасой, чай или кофе с сахаром.
• Второй завтрак – яблоко или апельсин.
• Обед – окрошка на кефире, паровые биточки с овощным салатом из запеченных овощей и оливкового масла. Компот из сушеных фруктов.
• Полдник – стакан овощного сока, творог.
• Ужин – вареники с творогом, сметана. Отвар шиповника.
• Перед сном выпить кефир или ряженку.

Суббота:

• Первый завтрак – овсяная каша с тертым яблоком, кофе или чай.
• Второй завтрак – творожный сырок с йогуртом.
• Обед – суп-пюре из тыквы, картофельный пирог с говядиной, кусочек фруктового пирога.
• Полдник – кисель из ягод, галетное печенье.
• Ужин – рисовая запеканка с яблоками и изюмом, фруктовый мусс с шариком мороженого.
• Перед сном – стаканчик йогурта.

Воскресенье:

• Первый завтрак – омлет с ветчиной и помидорами, чай, кофе.
• Второй завтрак – заварное пирожное со сметанным кремом, зеленый чай.
• Обед – паровые манты из рубленой телятины, соус из сметаны и томатного сока с чесноком. На десерт – творожный пирог с орехами.
• Полдник – фруктовый салат.
• Ужин – курица, запеченная на гриле, либо на открытом огне, салат из свежих овощей.
• Перед сном – кефир.

Меню является примерным, можно включать в него многие блюда, которые традиционны, и любимы в семье, соблюдая правила их приготовления. 15-й стол можно брать за основу в повседневном питании, так как эта диета прекрасно подходит детям, работающим мужчинам и практически не имеет ограничений в выборе продуктов.

Принципы диеты 15, разрешенные и запрещенные продукты

Правильное питание по Певзнеру согласно 15 столу предусматривает следующие принципы, которых рекомендуется придерживаться на период соблюдения диеты:

• рацион должен быть сбалансированным, включать все полезные витамины и микроэлементы;
• если есть цель избавиться от лишних килограммов, следует ограничить прием пищи с жирами и углеводами в составе;
• питание – дробное, то есть маленькими порциями, но часто на протяжении дня;
• последний прием пищи – не ранее, чем за 2 часа до отхода ко сну;
• соль употребляют в суточном объеме не более 15 г (при терапии сердечно-сосудистого заболевания, патологии почек норма соли устанавливается врачом).

Важно урегулировать питьевой режим, употребляя в день не более 2 литров воды

Разрешенные и запрещенные продукты

Медицинская диета (стол №15) составлена с учетом разрешенных продуктов, среди которых:

• хлеб из отрубей, овсяной и ржаной муки, сухое печенье, пряники, тосты (хлеб из белой муки ограничивают в употреблении);
• мясо нежирного сорта (крольчатина, индюшатина, цыпленок, говядина и телятина в виде филе);
• рыба нежирного сорта (морская и речная), морская продукция (моллюски);
• любые овощи;
• зелень;
• фрукты и ягоды (виноград, груша, малина, яблоко, смородина и др.);
• макароны и крупы в виде каши;
• молочная продукция нежирного типа, в которой отсутствуют красители и консерванты (творог, йогурт, ряженка и др.);
• растительное масло и сливочное масло;
• семечки и орехи в не жареном виде;
• желе, кисель, мармелад, выпечка, безе домашнего приготовления;
• морс, компот.

Несмотря на столь большой перечень полезных продуктов, существуют и запрещенные, которые нельзя есть, соблюдая стол 15. Среди них:

• кофе;
• крепкий чай (особенно – зеленый);
• жирный бульон;
• жирный гарнир;
• острая и жареная пища;
• соленья;
• кислая пища;
• смалец, сало;
• копчености;
• говяжий и бараний жир;
• фаст-фуд;
• сухарики, чипсы, снеки;
• газированные напитки;
• пакетированный сок, квас;
• соусы;
• маргарин;
• спиртные напитки.

Исключение из рациона такой пищи позволяет нормализовать работу ЖКТ, иных внутренних органов.

Рецепты блюд

Овощные салаты

Самый здоровый и полезный рацион – это много сырых овощей и фруктов. Именно поэтому на диете №8 отдавайте предпочтение таким быстрым и простым блюдам, как салаты.
Существует множество рецептов овощных салатов. Вот некоторые сочетания:

• помидоры, сладкий красный перец, морковь, лук;
• помидоры, огурцы, зеленый сладкий перец, белокочанная капуста, лук;
• шпинат, авокадо, орехи, зеленый лук, помидоры.

Заправлять салаты для диеты стол№8 можно нежирной сметаной, смесью уксуса и оливкового масла, несладким йогуртом.

Фруктово-овощные сочетания:

• морковь, яблоко, кунжут;
• огурец, яблоко;
• творог, яблоко, орехи.

Фруктовые салаты дают возможность насытиться, а еще они выступают в качестве десерта на диете. Можно использовать следующие сочетания продуктов:

• яблоко, киви, орехи, клубника, несладкий йогурт;
• груша, помело, консервированный ананас, смородина.

Сырники без сахара

Рацион диеты можно разнообразить множеством творожных блюд. И хотя жареные сырники калорийнее, чем, скажем, запеканка в духовке, все же, если контролировать количество жиров и углеводов за день, можно готовить это блюдо раз в несколько дней на диете стол 8.

Ингредиенты:

• мягкий творог низкой жирности – 300 грамм;
• 1 яйцо;
• цельно зерновая мука – 100 грамм;
• сода – 0,5 чайной ложки;
• оливковое масло для жарки.

Приготовление:

Смешайте творог, яйцо, соду, добавьте муку и сделайте однородное тесто. Поставьте сковородку на огонь, предварительно смазав ее маслом. Сформируйте сырники, обжаривайте под крышкой по 3-5 минут с каждой стороны на маленьком огне. Подавайте со свежими ягодами, с нежирной сметаной или йогуртом.

Для того, чтобы использовать меньше масла, что автоматически делает продукт менее калорийным, используйте специальную кулинарную кисточку. Вам необходимо окунуть ее в масло и смазать сковородку. Этот простой прием в 2-3 раза уменьшает количество жиров на сковородке, чем, если наливать масло на сковородку прямо из бутылки или из ложки.

Если придерживаться советов лечебной диеты 8, то люди, страдающие ожирением, смогут снизить свой вес, при этом оставаясь здоровыми. К тому же такое питание поможет наладить работу желудочно-кишечного тракта и ускорить обменные процессы в организме.

Что можно, а что нельзя есть на диете 4 стол (таблица)

Диета 4 стол способствует устранению воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте и нормализации стула посредством исключения из рациона пищи, вызывающей избыточное выделение желчи и пищеварительных ферментов.

Для уменьшения бродильных процессов при заболеваниях кишечника можно ограничить употребление сахара, сахаросодержащих продуктов, а также сладких фруктов и ягод, так как глюкоза в сочетании с другими питательными веществами может спровоцировать вздутие живота.

Недельное меню

Рекомендации, которые содержит лечебная диета № 15 по Певзнеру, окажутся полезными не только для пациентов, ослабленных тем или иным заболеванием, но и для людей, не имеющих хронических патологий органов или систем. Умело составленное меню насыщает организм питательными компонентами, укрепляет иммунитет, способствует выведению токсических компонентов и шлаков, приводит в норму работу желудочно-кишечного тракта и укрепляет весь организм изнутри.

Диета 8 стол — что можно, что нельзя (таблица)

Рацион диеты стол 8 состоит из полезных и простых продуктов. Если это овощи, то, преимущественно, сырые; если это рыба, то приготовленная на пару, а не жаренная на масле. Чтобы составить разнообразное меню для этого питания, во-первых, пользуйтесь таблицей, в которой указано, что можно, а что нельзя кушать, во-вторых, добавляйте в рацион множество сырых овощей и фруктов в виде салатов.

Выводы

Диетическое питание в лечебных учреждениях практикуется в настоящее время и там, где организовано таблет-питание в больницах, и в заведениях с обычной системой питания. Назначаемое диетическое питание в лечебно-профилактических учреждениях зависит, прежде всего, от заболевания пациента. Именно поэтому организация лечебного питания в ЛПУ пребывает под контролем врачей, которые и назначают пациенту тип диеты. В период лечения отклонения от меню возможны только при разрешении врача. Но в целом в ходе лечения нормы питания должны строго соблюдаться. Совет по питанию в ЛПУ, который дает врач, основывается на разных факторах. Учитывается и общее состояние больного, и его степень обострения заболевания, и даже время года.

Как проходит организация и выдача лечебно-профилактического питания в современных медучреждениях, зависит от заведения. Часто классические номерные диеты в лечебном питании не используют. Однако в целом лечебно-профилактическое питание базируется именно на описанной выше системе. Рационы лечебных диет и продукты, которые используют для их приготовления, сопоставимы с питанием по Певзнеру.